ভারতের পশ্চিমবঙ্গ রাজ্যের কলকাতায় গরুর মাংসের সরবরাহ ব্যাপক হারে কমে যাওয়ায় সাধারণ মানুষের খাদ্যাভ্যাসে বড় পরিবর্তন এসেছে। মে মাসে বিজেপির নেতৃত্বে নতুন সরকার গঠনের পর থেকেই মূলত এই সংকট দেখা দেয়। রাজ্যের একমাত্র সরকারি কসাইখানা টাংরা এলাকাটি বর্তমানে তালাবদ্ধ অবস্থায় রয়েছে। এর ফলে স্থানীয় ব্যবসায়ী ও সাধারণ মানুষ মাংস সংগ্রহ করতে হিমশিম খাচ্ছেন।
পশ্চিমবঙ্গ সরকার মে মাসে রাজ্যের প্রাণী হত্যা নিয়ন্ত্রণ আইন, ১৯৫০ অনুযায়ী গবাদি পশু জবাইয়ের ক্ষেত্রে কঠোর নির্দেশনা জারি করে। নতুন নিয়ম অনুযায়ী, নির্দিষ্ট বয়সের নিচে কিংবা কাজের অনুপযোগী নয় এমন গবাদি পশু জবাই করা নিষিদ্ধ। একইসঙ্গে এই প্রক্রিয়াটি কেবল নির্ধারিত কসাইখানায় সম্পন্ন করার বাধ্যবাধকতা রয়েছে।
লাইসেন্স নবায়ন ও সংকট
কসাইখানা বন্ধ থাকার পাশাপাশি মাংস ব্যবসায়ীদের লাইসেন্স নবায়ন প্রক্রিয়াটিও স্থগিত রয়েছে। কলকাতার পৌরসংস্থা নির্বাচনের আগে প্রশাসক পরিবর্তনের কারণে এই জটিলতা তৈরি হয়েছে। অনেক ব্যবসায়ী জানিয়েছেন, তারা কয়েক মাস ধরে কাজ করতে পারছেন না। স্থানীয় খাবার দোকানের মালিক মোহাম্মদ মেহমুদ আলম জানান, গরুর মাংসের সরবরাহ কমে যাওয়ায় তাদের বিক্রি প্রায় ৫০ শতাংশ কমে গেছে এবং দামও আগের চেয়ে অনেক বেড়ে গেছে।
খাদ্যাভ্যাসে প্রভাব
পশ্চিমবঙ্গে গরুর মাংস জনপ্রিয় একটি খাবার হিসেবে পরিচিত। সরকারি তথ্য অনুযায়ী, রাজ্যের মুসলিম, খ্রিস্টান এবং বিভিন্ন আদিবাসী গোষ্ঠীর মধ্যে এটি নিয়মিত খাওয়ার প্রচলন রয়েছে। তবে বর্তমানে দাম বৃদ্ধি এবং সামাজিক ভয়ের কারণে অনেক পরিবার মাংস খাওয়া প্রায় বন্ধ করে দিয়েছে। অনেকে বিকল্প হিসেবে শাকসবজি বা মাছের ওপর নির্ভর করছেন।
রেস্তোরাঁগুলোর অবস্থা
মাংসের সরবরাহ অনিয়মিত হয়ে পড়ায় কলকাতার অনেক রেস্তোরাঁ তাদের মেনু থেকে গরুর মাংসের পদ সরিয়ে ফেলেছে। বিখ্যাত রেস্তোরাঁ ‘জমজম’ তাদের শাখাগুলো থেকে গরুর মাংসের সব আইটেম বাদ দিয়েছে। ‘অলিপাব’-এর মতো ঐতিহ্যবাহী প্রতিষ্ঠানগুলোও নিয়মিত সরবরাহ না থাকায় গ্রাহকদের চাহিদা মেটাতে পারছে না।
কর্তৃপক্ষের বক্তব্য
কসাইখানা পুনরায় চালু এবং লাইসেন্স নবায়নের বিষয়ে জানতে চাইলে কলকাতা পৌরসংস্থার কমিশনার স্মিতা পান্ডে জানান, বিষয়টি রাজ্য সরকারের প্রাণীসম্পদ উন্নয়ন বিভাগের অধীনে। তবে ওই বিভাগের পরিচালক নিখিল কুমার শিত বিষয়টি সম্পর্কে অবগত নন বলে জানিয়েছেন। এর ফলে কবে নাগাদ পরিস্থিতি স্বাভাবিক হবে তা নিয়ে কোনো স্পষ্ট নির্দেশনা নেই।